Klassisk hummer Bisque

• I alt: 105 minutter
• Forberedelse: 45 minutter
• Cook: 60 minutter
• Udbytte: 6 til 8 portioner

Denne fyldige og cremede hummerbisque giver en himmelsk entré eller kan serveres i mindre portioner som et første kursus. Tør sherry og hummer er en naturlig parring af smag, og her samles de i perfekt harmoni. Se nedenfor for tip til madlavning af den perfekte hummer.

ingredienser

• 3 (1 1/4 pund) hummer (dampet)
• 4 spsk smør
• 1/2 kop sjalottløg eller løg (hakket)
• 1/2 kop selleri (hakket)
• 1/2 kop tør sherry, (plus ekstra til servering)
• 4 kopper fiskebestand (eller muslingjuice)
• 4 kopper vand
• 2 hvidløgfedd (presset)
• 2 laurbærblade
• 1/4 kop tomatpasta
• 2 spsk majsstivelse
• 1/2 kop tung fløde
• 2 spsk frisk estragon (hakket)

Trin til at gøre det

1. Saml ingredienserne.

2. Drej klørne og halerne af hummerne.

3. Fjern og kasser den grønne tomalley og organer fra kropperne og forbehold skallerne.

4. Fjern kødet fra klørne og halerne og forbehold skallerne.

5. Hakk grovt hummerkød, overfør det til en skål, og dæk og afkøl, indtil det er klart til brug.

   
   
   

6. Hakk hummerskallerne i mindre stykker.

7. Smelt smøret i en hollandsk ovn eller i en stor gryde.

   hvad er der i et slangebid

8. Tilsæt sjalottløg og selleri og kog under omrøring ofte, indtil de er blødgjort.

9. Tilsæt hummerskaller og kog under omrøring lejlighedsvis i 5 til 7 minutter, eller indtil de er let brunede.

10. Tilsæt sherry og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil det næsten alt er fordampet.

11. Rør fiskebuljong og vand ind, og tilsæt hvidløg og laurbærblade.

12. Dæk og bring blandingen i kog.

13. Sænk varmen til medium-lav, og lad den småkoke i 40 minutter.

14. Hæld blandingen gennem en finmasket sil i en stor skål, og kasser det faste stof. Tør gryden ren.

15. Pisk sammen tomatpuré, majsstivelse og 1/2 kop hummerbuljong i den rene gryde.

16. Når blandingen er blandet, hældes den resterende bouillon gradvist i og piskes, indtil den er blandet.

17. Kog op og reducer varmen til medium-lav.

18. Rør cremen, estragon og hakkede hummerstykker i (forbehold et par af de større stykker til pynt). Krydre efter smag med salt og peber.

19. Larm i 5 minutter, eller indtil hummerkødet er grundigt opvarmet.

20. Ælde bisque i flade skåle, top med de reserverede hummer stykker, og server med ekstra sherry (til omrøring i suppen), hvis det ønskes.

Sådan dampes en hummer

1. For at dampe hummerne skal du vælge en kedel, der er stor nok til at give dem generøst. Tilsæt ca. 1 liter vand blandet med 2 spsk salt. Vandet skal være ca. 2 inches dybt. Kog vandet op.

   hvordan man tilbereder rød snapperfileter i ovnen

2. Tilsæt hummerne, dæk og damp i 12 til 15 minutter, eller indtil skallerne er lyse røde, og antennen trækkes let ud.

3. Brug et stort par tænder til at fjerne hummerne i en stor skål eller fad og lad det køle, indtil de kan håndteres.

Opskrifttags:

• Tomat
• hummer bisque
• tilbehør
• amerikansk