- I alt: 3 timer 10 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Tilberedning: 3 timer
- Udbytte: 1 ribsteg (4 til 8 portioner)
En perfekt rib serveret med au jus fremstillet af kødets dryp er et perfekt familiemåltid. Selvom det kan virke skræmmende i starten, er denne opskrift faktisk ganske enkel.
Den perfekte prime rib er en nem virksomhed, hvis du følger et par nøgletrin. Den vigtigste er at bruge et nøjagtigt digitalt termometer. Dette er den eneste måde at sikre, at den når den ønskede doneness, som forhåbentlig er et perfekt lyserødt medium-sjældent, når smag og tekstur er bedst.
Denne prime rib-opskrift fungerer uanset hvilken størrelse stege du laver mad. En god tommelfingerregel, der skal følges, er, at hver ribben vil fodre to gæster.
ingredienser
- For Prime Rib:
- 1 stående okseribsteg (4 til 7 ribben, 9 til 18 pund)
- Sort peber efter smag (frisk, grovmalet)
- 2 til 3 tsk kosher salt (eller andet større korn, flake-stil sal)
- 2 til 3 spsk smør (blødgjort)
- For Au Jus:
- 2 spsk mel til alle formål
- 1-kvart oksekød bouillon (kold, 4 kopper)
Trin til at gøre det
Bemærk: Mens der er flere trin, opdeles denne prime rib-opskrift i brugbare kategorier for at hjælpe dig med bedre planlægning til forberedelse og madlavning.
Steg prime ribben
Saml ingredienserne.
Fjern prime ribben fra køleskabet, og anbring den i en stor ristningspande med mindst 3 tommer sider.
Gnid hele stegen på overfladen med smøret og lag jævnt med salt og peber. Lad prime ribben stå ved stuetemperatur i 2 timer.
Forvarm ovnen til 450 F. Når ovnen er varm, skal du stege stegen i og koge i 20 minutter for at sure ydersiden af steken. Efter 20 minutter skal du reducere ovnstemperaturen til 325 F og stege, indtil den ønskede interne temperatur er nået (se nedenfor). For medium-sjældent kød tager dette cirka 15 minutter pr. Pund.
Overfør steken til et stort fad og telt det løst med folie. Lad det hvile i 30 minutter, før servering.
Lav Au Jus
Mens prime ribben hviler, kan du lave au jus-sauce.
Hæld alle undtagen 2 spiseskefulde fedt fra stegepanden, og anbring gryden på komfuret over medium varme.
Tilsæt melet. Kog under omrøring i 5 minutter til dannelse af en roux eller pasta.
Hæld oksekødbuljong og visp, skrap alt det karamelliserede oksekød fra bunden af gryden. Øg varmen til høj, og kog sausen, hvis du ofte pisker, i 10 minutter, eller indtil den reduceres og tykner lidt.
Juster krydderierne, sil, og server sammen med prime ribben.
Tips
- Hvis din prime rib er større eller mindre end det, der er antydet i opskriften, skal du blot justere et par af ingredienserne: brug 1/2 tsk hver salt og smør pr. Ribbe af oksekød.
- Der er ikke brug for ristning, da ribbenene udgør et naturligt rack og vil holde den primære ribbe fra bunden af gryden.
- Skæring i kødet for tidligt vil medføre et betydeligt tab af juice. Planlæg forude, så du giver prime ribben 30 minutter at hvile.
- Husk, at au jus ikke er en sauce, så forvent ikke en tyk, tung sauce.
Vejledning til intern temperatur
Afhængig af, hvordan du er vild med din prime rib, se denne vejledning for indvendige temperaturer. Husk, at dette er temperaturerne for at fjerne oksekødet og ikke den endelige temperatur. Steken fortsætter med at koge, når den er fjernet, dette kaldes sidetid.
Sjældent kød: Fjern steken, når den indvendige temperatur når 110 F. Den endelige temperatur vil være omkring 120 F.
Mellem-sjældent kød: Fjern steken, når den indvendige temperatur når 120 F. Den endelige temperatur vil være ca. 130 F.
pad thai sauce opskrift tamarind
Medium kød: Fjern steken, når den indvendige temperatur når 130 F. Den endelige temperatur vil være ca. 140 F.
Opskrifttags:
- Bøf
- aftensmad
- british
- jul