Rejer og pølse gumbo

• I alt: 50 minutter
• Forberedelse: 20 minutter
• Cook: 30 minutter
• Udbytte: Serverer 8

Der er omtrent lige så mange versioner af en gumbo-gryde, som der er kokke, der fremstiller den, og det er kun en ting at tage på den legendariske ret. Men en ting, alle gode gumboer har til fælles, er en roux - en blanding af mel og olie kogt indtil en ravbrun farve. Den umiskendelig rige, nøddeagtige smag, som den tilføjer til suppen / gryderetten, adskiller den fra den almindelige.
Tjek de trinvise instruktioner og fotos til denne gumbo-opskrift.

ingredienser

• 1/2 kop plus 2 spsk vegetabilsk olie
• 3/4 kop altmel
• 2 mellemstore paprika (rød, gul eller grøn eller en blanding; kerner, podet og skåret i 1/2-tommers stykker)
• 1 stor løg (groft hakket)
• 2 selleribånd (skåret i 1/2-tommers stykker)
• 2 hvidløgfedd (hakket)
• 1/2 tsk cayennepeber
• salt efter smag
• sort peber efter smag
• 1 pund andouille (røget eller kielbasa pølse, halveret i længderetningen, skivet 1/4 tommer tyk)
• 8 kopper kyllingebestand (eller dåse lavnatrium bouillon)
• 3 spsk Worcestershire-sauce
• 3 spsk persille (fladt blad, finhakket)
• 2 tsk oregano (tørret, smuldret)
• 1/2 pund okra (trimmet, skåret på tværs i 1/4-inch-tykke skiver eller 1 10-ounce pakke frosset hakket okra, optøet)
• 1 pund medium rejer (afskallet og udviklet)
• 2 løgter (hvide og lysegrønne dele, tyndt skåret)
• Valgfrit: 2 kopper ris (varm kogt)
• Valgfrit: filépulver til servering

Trin til at gøre det

1. I en tyndbundet mellemstor gryde kombineres 1/2 kop vegetabilsk olie og melet, og pisker sammen. Kog over medium varme, visp næsten konstant, indtil blandingen (kaldet en roux) bliver en dejlig ravbrun farve, cirka 15 minutter. Fjern gryden fra varmen.

   louisiana hot sauce wings opskrifter

2. I en stor hollandsk ovn eller suppepande, opvarm de resterende 2 spsk vegetabilsk olie, indtil den skimrer. Tilsæt paprika, løg, selleri, hvidløg og cayenne. Krydre grøntsagerne med salt og peber, og kog dem over moderat høj varme, indtil de er blødgjort, ca. 5 minutter.

3. Rør rouxen, og tilsæt den grøntsagerne under omrøring for at kombinere. Kog under omrøring ofte i 5 minutter. Tilsæt pølsen, og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil den er let brunet, ca. 5 minutter. Tilsæt kyllingebestanden, Worcestershire-sauce, oregano og 2 spsk persille, og lad det simre over moderat varme i 10 minutter.

4. Tilsæt okra, reducer varmen, og lad den småkoge, indtil okraen er mør, ca. 15 minutter.

   hvordan man laver hush puppies med majs

5. Tilsæt rejer og løgter i gryden, krydre let med salt og lad det småkog under omrøring, indtil rejerne er uigennemsigtige og kogte igennem, ca. 2 minutter længere. Fjern gryden fra varmen, og juster krydderierne. Lad gumboen hvile i 10 minutter.

   
   
   

6. Steg gumboen i skålene, ske 1/2 kop ris i midten af ​​hver portion, hvis det ønskes, og drys de resterende persille over. Serveres med filékraft ved siden af, så hver person kan drysse det let hen over deres servering. Når det omrøres i gumboen, bliver det lidt fortyknet.
   

Tips

• En roux er ikke svært at fremstille, men det kræver nogen tid. Det behøver at omrøres i cirka 20 minutter for at opnå den rige, ravbrune farve - men den smag, den tilføjer til gumboen, er værd hvert minut.
• Sørg for, at du bruger en tung gryde til at fremstille roux for at forhindre, at den brænder. • Filé-pulver er lavet af bladene fra sassafras. Kog ikke gumboen med filtpulver i den, da den bliver snedig. Server det ved bordet, så spisesteder kan drysse over deres individuelle portioner. Kig efter filtpulver på specialmarkedet eller store supermarkeder.

Opskrifttags:

• pølse
• rejer og pølse gumbo
• aftensmad
• cajun