Tomatsauce med friske grøntsager og basilikum

• I alt: 110 minutter
• Forberedelse: 20 minutter
• Cook: 90 minutter
• Udbytte: 4 portioner

Denne pastasauce er en tykt tomatsauce med frisk basilikum og sommergrøntsager. Zucchini, svampe og friske urter gør dette til en lækker vegetabilsk tomatsauce. Det er en perfekt sauce til et kødfrit måltid eller vegetariske gæster.

Brug saucen til en spaghettimiddag eller lasagne, eller brug den til at fremstille kylling eller aubergine parmesan. Det gør også en fantastisk dukkert til mozzarellapinde eller brød! Se tip og variationer nedenfor for flere ideer.

Brug friske eller dåse tomater i opskriften.

ingredienser

• 3/4 kop hakket løg
• 2 fed hvidløg (knust og hakket)
• 3 spsk olivenolie
• 6 kopper hakkede tomater (dåse eller ca. 6 friske skrælede tomater)
• 3/4 kop tør rødvin
• 1/4 kop strimlede gulerødder
• 1/4 kop hakket persille (frisk)
• 1/3 kop hakket basilikum (frisk)
• 1 tsk granuleret sukker
• 1 tsk salt
• 1 kop zucchini (skiver)
• 1 kop svampe (skiver)

Trin til at gøre det

1. Varm olivenolie i hollandsk ovn over medium varme; tilsæt løg, kog indtil de er møre. Rør hvidløg, tomater, vin, gulerødder, persille, basilikum, sukker og salt i.

2. Bring kogt sauce. Reducer varmen, og lad det simre, afdækket, i 1 time under omrøring ofte.

3. Tilsæt skiver courgette og svampe; kog, indtil saucen er tyk, ca. 20 minutter længere. Serveres med varm kogt pasta.

   
   
   

Tip

• Denne sauce fryser smukt. Hvis du har et overskud af havefriske grøntsager, kan du overveje at opskale opskriften og fryse den i måltidstørrelse eller i individuelle portioner. Det er en dejlig sauce at bruge som en dyppesaus eller til pastaretter.

Opskriftsvariationer

• Til en tykkere sauce, tilsæt nogle tomatpasta. Overvej at købe tomatpasta i røret, hvis du regelmæssigt bruger små mængder i supper, gryderedder eller saucer. Pastaen er dobbeltkoncentreret, og rørene kan opbevares i køleskabet i ca. 1 1/2 måned efter åbning (ifølge Amore).
• Enhver sommer squash kan bruges i stedet for zucchini. Brug gule lige eller crookneck eller pattypan squash.
• Spar saucen op med ca. 1/2 tsk eller mere knust rød peberflager.
• Læg inden sauce er færdig, tilsæt 1/4 til 1/2 kop revet frisk parmesanost.
• Tilsæt en håndfuld hakkede greener til saucen. Hakket spinat, grønnkål, schweizisk chard eller collardgrønt er gode valg.
• Hvis du foretrækker en kødagtig sauce, sauter nogle pancetta eller terningerne bacon sammen med løgne. Eller tilføj ca. 1/2 pund brunet, malet oksekød eller italiensk pølse til saucen.
• Forbedre smagen med en spiseskefuld eller to af smør; omrør den i saucen lige inden den er færdig.

Opskrifttags:

• Tomat
• spaghetti med grøntsager
• entrance
• italiensk